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常常做烘焙的朋友知道，做烘培甜點是分為高筋面粉裝進面粉和低筋面粉的。那么蛋糕粉是低筋面粉嗎？接下來三九安康網(wǎng)來詳細為大家介紹一下吧。
蛋糕粉是低筋面粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋面粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉，還含有小麥淀粉和乳化劑等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉，其具有養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋面粉的具體指標
濕面筋含量：26%以內(nèi)
水分:13.8以內(nèi)
含沙量：0.02以內(nèi)
磁性金屬物：0.002以內(nèi)
吸水率：高于50%。
蛋糕粉怎么做蛋糕
1、將全蛋液打入攪拌盆中，可以先攪拌下。
2、100g蛋糕粉過篩，入全蛋液中。
3、在將20g水倒入。
4、手動慢速的攪拌一分鐘左右。
5、在快速的攪拌5分鐘左右，面糊均勻。
6、用電動的打蛋器高檔快速打發(fā)，我打了10分鐘左右，但是打發(fā)不起來
7、電動打蛋器抵擋分3次，把色拉油加入，{每次都要攪拌均勻后再加入}大約3分鐘左右。
8、先將烤箱預熱，150°，預熱5分鐘。
9、將攪拌好的蛋糕糊倒入模具中{6分滿即可}，放入烤箱前，需將裝有蛋糕糊的模具用力震動幾下，排出里面的氣泡。{ps：我用的是蛋撻小模具}。
10、烤箱預熱后，放入，150°，烘烤35分鐘左右，根據(jù)每個烤箱脾氣的不同，時間也會有所不同。烤好后立馬拿出來，將蛋糕倒扣在冷卻架上知道冷卻，即可脫模，由于我用的是蛋撻小模具，所以不在上照片。
以上就是小編整理的關(guān)于蛋糕粉是低筋面粉嗎的知識，希望可以對感興趣的您有幫助。
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