食品乳化劑是食品加工中使不相溶的液體(如油與水)形成穩定乳濁液的添加劑。食品乳化劑品種多,應用范圍廣,在食品添加劑總量中,乳化劑用量約1/2,是食品工業中用量最多的添加劑。但各種單一的乳化劑往往有性質上的局限性,要想充分發揮乳化劑的作用,必須進行復配,

合適復配的乳化劑比單一的乳化劑能制得更穩定的乳化液。所以乳化液的商品幾乎都用復配乳化劑。因為合適復配可以提高界面膜中乳化劑的堆砌密度,提高產品的性能。

現在社會，食品乳化劑正向系列化、多功能、高效率、便于使用等方面發展。食品乳化劑的種類是相對穩定的，但新型食品和新的食品加工工藝層出不窮，而用有限的單體乳化劑經過科學的復配，可以得到滿足多方面需要的眾多系列化復合乳化劑。

復配乳化劑是什么?咩票網小編介紹復配乳化劑就是將一種乳化劑和其他不同性質的乳化劑進行復配，或者是一種乳化劑和其他相近的類相復配，也可以不同功能相復配。混合乳化劑比單一乳化劑得到的乳狀液更穩定，這是由于混合乳化劑吸附在水一油界面上，分子間發生強烈作用可形成“復合物”，使界面張力顯著降低，乳化劑在界面上吸附量增多，形成的界面膜密度增大、強度增高，使乳狀液穩定性大大提高。

食用乳化劑有害嗎?從安全性上說，乳化劑早已經過嚴格的毒理學安全評價，非常安全，不但我國在用，在國際也在大量使用。但是乳化劑的使用也要適量，不能過多的使用，過量使用乳化劑也會危害到腸道功能得到，還是希望政府部門對于乳化劑等一系列食品添加劑嚴抓實管，我們普通老百姓也要關注食品安全知識，了解更多的食品添加劑問題，也可以通過食品安全檢測儀檢測食品的安全性。